Recipe: Layered oreo-crust, chocolate truffle and salted caramel-cheesecake with dark chocolate glaze-calories at their best

Ich zähle keine Kalorien. Ich versuche, so zu essen, dass die ein oder andere (Schoko) Sünde nichts ausmacht. Und wenn doch wird eben bei einer Runde um den Aasee Buße getan (manchmal zumindest ; )) .

Bei diesem Oreo-Schokotrüffel-Salzkaramell-Cheesecake mit Schokoglasur allerdings bereut man keine einzige der sicher reichlich vorhandenen Kalorien, zumindest wenn man Cheesecake, Schokolade und Karamell mag. Kalorien in Best-Form quasi.

Diese süße Sünde ist entstanden, weil ich mich zu meiner verspäteten kleinen Geburtstagsfeier nicht entscheiden konnte, welchen der Kuchen, die sich im letzten Jahr besonders bewährt hatten, ich backen soll. Also habe ich sie einfach zu einem kombiniert.

Das Rezept für den Boden und die unterste Schokotrüffel-Schicht habe ich von Gourmet Magazine. Statt Nabisco habe ich einfach Oreos genommen.

Die Cheesecake-Füllung und die Salzkaramell-Sauce ist von Tartelette, wobei wahrscheinlich auch jedes andere Salzkaramell-Rezept funktionieren würde.

Die Schoko-Butter-Glasur stammt von diesem New York Cheesecake-Rezept von pickyin.

Rezept:

Boden:

• 28 Oreos oder andere Schokokekse, fein zermahlen
• 6 Esslöffel/ 100g ungesalzene Butter, geschmolzen und komplett abgekühlt

Geschmolzene Butter und zerkleinerte Kekse vermischen und in einer gefetteten Kuchnform verteilen, dabei einen hohen Rand formen. Bei 180 °C ca. 10 min blind backen, dann 15 min auskühlen lassen.

Trüffel-Creme (nach Gourmet Magazine):

• 225g feine Zartbitterschokolade (nicht mehr als 60% Kakao, ), grob gehackt
• 6 Esslöffel/ 100g ungesalzene Butter, in Würfeln
•  2 große Eier, leicht geschlagen
• 1 / 3 Tasse Sahne (180 ml)
• 1 / 4 Tasse Zucker (60 g)
• 1 / 4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel reines Vanille-Extrakt

Schokolade und Butter in einem großen Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmelzen und glattrühren, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Zucker, Salz und Vanille in eine Schüssel geben und verquirlen. Schokoladenmasse in  die Eier-Masse unterziehen, bis alles gut vermischt ist.

In die Kuchenform auf den Boden füllen und kalt stellen.

Cheesecake-Masse (nach Tartelette, Zuckermenge reduziert, halbes Rezept):

• 3 Päckchen (600g) Frischkäse
• 60 g Butter
• 1-2 EL Creme Fraiche oder Sauerrahm
• ca. 100 g Zucker
• 3 Bio- Eier
• 1 EL Stärke
• abgerieben Zitronenschale

Alle Zutaten bis auf die Eier verquirlen. Die Eier trennen, die Eigelbe unterrühren. Die Eiweisse steifschlagen, und dann vorsichtig unterziehen. Auf die ausgekühlte Trüffelmasse geben und den Kuchen bei 160 Grad 1,5 Stunden backen.

Den fertig gebackenen Kuchen im noch warmen Ofen mit geöffneter Tür auskühlen lassen, da sich sonst leicht tiefe Risse bilden.

Salzkaramell-Sauce (nach Tartelette):

• 240 gr. Zucker
• 80 ml Wasser
• 115 gr gesalzene Butter
• 150 ml Sahne

In einer tiefen Pfanne den Zucker im heissen Wasser auflösen, Butter dazu und aufkochen, bis der Sirup sich golden färbt.

Von der Flamme nehmen und die Sahne unterrühren. Vorsicht! Das blubbert und spritzt. Rühren bis alles vermischt ist, nochmals aufkochen lassen und ca. 10-15 min einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, dann auf dem Cheesecake verteilen.

Wieder kalt stellen. Bald geschafft!

Schokoglasur (nach pickyin):

• 113 g Butter
• 200 g Schokolade
• 3 EL Zuckersirup
• (2 El Instant-Espresso, hab ich einfach weg gelassen)
• 2 EL Wasser
• Prise Salz

Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen und verrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Möglichst viel davon auf dem Kuchen verteilen. Noch ein letztes Mal alles für ein paar Stunden kalt stellen.

Geniessen! 

(Sollte wider Erwarten doch etwas übrig bleiben, kann man den Kuchen auch prima einfrieren.)

*

     b

I don’t count calories. I try to eat healthy every day, so the occasional sinful (chocolate) treat doesn’t matter.

This cake is worth every one of the probably many calories in it. It is calories at their best.

 I created this scrumptious sin when I was searching for the perfect cake for my belated birthday party and couldn’t decide which one of my favourite recipes I should bake. So I combined them to one – the ultimate cheesecake.

The recipe for the crust and the truffle filling is from Gourmet Magazine. I only used oreos instead of the Nabisco cookies and I formed a higher rim.

I baked the crust according to the recipe, and then I filled in the truffle creme and chilled it.

To make the cheesecake filling I followed the recipe by tartelette but I only used half the amount.

I baked the cake with both fillings as described, chilled it and poured the salted caramel sauce by tartelette on top.

Then I chilled it again.

The chocolate glaze recipe is adapted from the NY Cheesecake recipe by pickyin. I only skipped the coffee.

I tried to put as much glaze as possible atop of the cheesecake. After chilling it again for a few hours the deed is finally done.

Enjoy!

(If you don’t finish the whole cake, you can just freeze the rest. )

*

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Posted by faltmanufaktur on January 30, 2012

http://faltmanufaktur.wordpress.com/2012/01/30/recipe-layered-oreo-crust-chocolate-truffle-and-salted-caramel-cheesecake-with-dark-chocolate-glaze-calories-at-their-best/